Müsli variabel
Müsli sollte, sozusagen als Grundausstattung, immer beinhalten: Haferflocken und/oder Vollweizenflocken, Rosinen (oder im Herbst frische Beeren), gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder auch Kürbiskerne), geraspelten Apfel, ein paar Tropfen Honig und Milch, Sauermilch oder mit Wasser verdünnte Sahne. Lassen Sie das Ganze mindestens 15 Minuten »einweichen«.
Je nach Jahreszeit mit frischem Obst oder Beeren ergänzen. (Verwenden Sie niemals Büchsenobst!)
Joghurt natur
Um da hundertprozentig sicher sein zu können, müssen Sie Ihren Joghurt selbst zubereiten. Das dazu nötige Ferment ist im Reformhaus in Pulverform erhältlich. 1 Teelöffel davon in ein gründlich gereinigtes (keimfrei ist Bedingung!), luftdicht verschließbares Einmachglas oder in eine Thermosflasche geben. Milch abkochen und auf 45 Grad (bitte mit dem Thermometer nachmessen) abkühlen lassen. Die Milch über das Pulver gießen und das Gefäß gut verschließen. In circa 18 Stunden haben Sie fertigen Hausmacher-Joghurt.
Achtung: Joghurt ist zwar gesund, aber nur (wie alle Dinge im Leben), wenn in Maßen genossen.
Bananen-Honig-Milch
Die in Scheiben geschnittene Banane nicht — wie sonst üblich — ganz, sondern nur halb zerdrücken und zusammen mit ein paar Tropfen Honig mit Milch verquirlen.
Hüttenkäse mit Ei im Glas
Ja, es ist so einfach, wie sich’s anhört: 1 Ei im Glas mit 2 Esslöffel Hüttenkäse mischen und den Geschmack mit frischem Schnittlauch oder gehackter Petersilie abrunden.
Joghurt-Frucht-Schnee
Vermengen Sie Joghurt zu gleichen Teilen (je 1 Tasse) mit frisch gepresstem Fruchtsaft, und geben Sie 1 Teelöffel Honig sowie ein paar Tropfen Zitronensaft zu. Schlagen Sie etwas Sahne steif, und ziehen Sie es vorsichtig unter die Joghurtmasse.
Waldorfsalat
Eine halbe gedünstete Sellerieknolle würfeln, kaltes Huhn kleinschneiden, geraspelte Äpfel, zerkleinerte Ananas oder Mandarinenspalten dazugeben. Mit kleingehackten Nüssen ergänzen. Mit einer Prise Salz und Zitronensaft würzen. Statt der sonst üblichen Mayonnaise nehme ich Quark oder Joghurt als Salatsoße (evtl. mit zwei Teelöffeln Sahne verfeinert). Sie können statt der Sellerieknolle auch Möhren, Blumenkohl oder Kohlrabi nehmen.
Porridge pikant
Die Hälfte einer kleinen Zwiebel hacken, in 1 Esslöffel Butter goldgelb glasig braten, 3 Esslöffel Haferflocken dazugeben und ca. 1-2 Minuten unter Wenden mitrösten. Mit 1 Tasse Gemüsebrühe ablöschen. Salz und gehackte Petersilie hinzufügen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten garen lassen. Am Schluss mit 1 Teelöffel Sahne geschmacklich abrunden. Dasselbe können Sie mit wildem Reis – statt der Haferflocken – machen. Die Garzeit verlängert sich entsprechend.
Ei-Spinat
2 Handvoll frische Spinatblätter in etwas Wasser dünsten. Die Hälfte einer kleinen Zwiebel kleinhacken und goldgelb-glasig dünsten. Die fertig gekochten Spinatblätter dazugeben und mit dem Quirl passieren. Mit etwas Muskatnuss und Salz abschmecken. 1 Teelöffel Sahne und 1 Ei hinzufügen und ein paarmal kurz aufkochen lassen. Sie können das Ei auch weglassen und zum Spiegelei umfunktionieren.
André Schneider
Vivàsvan Pictures / André Schneider 