Rezept #52: Schnitzel in Portwein

Zu den Festtagen können wir ruhig mal wieder etwas mit Wein kochen. Das Rezept ist für sechs Personen berechnet und dauert in der Zubereitung in etwa anderthalb Stunden.

Zutaten:
6 dünn geschnittene Kalbsschnitzel
3 Scheiben gekochten Schinken
6 dünne Scheiben geräucherter Speck
6 Scheiben Emmentaler
Emmentaler, gerieben
500 ml Crème fraîche
1 großes Glas Portwein
Mehl, Salz, Pfeffer (wem es schmeckt, kann auch gerne Knoblauch und eine kleine Zwiebel hinzufügen)

Zubereitung:
Die Schnitzel auf einer Seite im Mehl wälzen, die andere Seite salzen und pfeffern.

Auf die gewürzte Seite des Schnitzels eine halbe Scheibe Schinken und je eine Scheibe Emmentaler und Speck legen, zusammenklappen und mit einem Zahnstocher verschließen, danach in einer Pfanne anbräunen. Anschließend in eine tiefe Schale legen, salzen, pfeffern und mit geriebenem Emmentaler bestreuen.

Den Portwein und Crème fraîche hinzufügen und für eine Stunde bei 180 Grad (Umluft) backen. Als Beilage empfehle ich Reis.

André Schneider

Rezept #51: Putenschenkel mit Thymian

Das Rezept ist ebenfalls aus dem Elsass und für vier Personen berechnet.

Zutaten:
1 Putenschenkel
1 kg kleine Kartoffeln, gewaschen, nicht geschält, halbiert oder geviertelt
2 große Zwiebeln, halbiert oder geviertelt (je nach Größe)
Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln und die aufgeschnittenen Zwiebeln in einen Steinguttopf geben, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
Mit Olivenöl begießen und den gehackten Thymian darüber streuen, salzen und pfeffern.
Die Putenkeule mit Olivenöl einpinseln und mit der Hautseite auf die Kartoffeln legen.
Bei 210 Grad ca. 1,5 Std. im Ofen garen. Nach 30 Minuten den Garpunkt der Kartoffeln überprüfen, indem Ihr sie umdreht und dasselbe mit der Putenkeule tut. 10 Minuten vorm Ende der Kochzeit ein wenig Hühnerbouillon hinzufügen und die Putenkeule erneut umdrehen mit der Haut nach oben.

Vorschlag: Man kann die Putenkeule auch durch Hähnchenteile ersetzen. Dazu passt ein leichter Salat.

André Schneider

Rezept #50: Zewelkueche

Kurz vor Weihnachten noch ein köstliches Rezept aus dem Elsass. Eine recht leichte Zwiebeltarte. Ist nicht schwer. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zutaten:
250 Gramm Mehl
125 Gramm Butter
1 TL Salz
10 cl Wasser

4 große Zwiebeln
4 Eier
50 Gramm Speckwürfel
15 cl Sahne
15 cl Milch
1 EL Öl
Muskatnuss, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Mehl, Salz und Butterstückchen in einer Schüssel mischen. Mit Wasser benetzen und zu einem homogenen Teig kneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde bei kühler Temperatur ruhen lassen. In der Zeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen und sich um die Zwiebeln kümmern: Klein schneiden und mit den Speckwürfeln ca. zehn Minuten auf niedriger Stufe andünsten.

Eier und Sahne mit Milch aufschlagen, salzen, pfeffern und mit etwas Muskat würzen.

Den Teig ausrollen und in eine Form mit ca. 32 cm Durchmesser geben. Mit Pergamentpapier und trockenen Bohnen bedecken, dann 20 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen holen, Bohnen und Papier entfernen.

Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darübergießen und den Kuchen nochmals 30 Minuten in den Ofen schieben.

André Schneider